我国市场上的食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）分为一级、二级、三级和四级共4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。
　　而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。
　　产品的质量级别是评价植物油品质的依据，也是说不同的级别各项质量的限定值不同，包括色泽、气味滋味、透明度、酸值、烟点等多项指标，级别越高限定值越严格。
　　在我国的植物油质量标准体系中原有的色拉油、高级烹调油等级已经不再使用，取而代之的是一级油和二级油，浓香花生油也不再使用，取而代之的是压榨一级花生油和二级花生油。
　　符合国家标准的各级别食用油都是安全健康的，具体到每个人及家庭的选择，则和饮食喜好和所烹饪食品有关。
　　当消费者喜欢某种植物油的风味时，建议选择三级、四级产品；当我们烹饪清淡食品时，建议选择一级、二级产品。
　　在产品标准中，气、滋味指标的要求是：一级、二级是无气味或气味、口感好及良好；三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。
　　一般讲一级、二级植物油品质好，但植物油中的天然伴随物如维生素E、甾醇、磷脂等随着加工工艺的深入已经很少保留在产品中。
　　这些伴随物虽然含量很少，但它们所具有的功能性质却不容忽视，可以降低慢性疾病如心血管疾病等的发病率。
　　而三级、四级植物油相对一级、二级产品富含这些油脂伴随物。
　　有的人讲究口味，有的人喜欢风味，有的人重视营养，选择什么级别的食用油，应该因人而异。